Bärlauch Pesto mit Olivenöl und Zedernüssen

Frühlingskraft pur – aromatisch, nährstoffreich & belebend!

Dieses Bärlauch-Pesto bringt die lebendige Energie des Frühlings mit. Frisch gesammelte Bärlauchblätter verbinden sich mit hochwertigem Olivenöl und feinen Zedernüssen zu einer intensiv aromatischen, erfrischenden Komposition!

Das Ergebnis ist ein naturbelassenes Pesto voller Pflanzenkraft – perfekt für Pasta, Gemüse, als Aufstrich oder zum Verfeinern von Wraps und Bowls.

Ein echtes Saison-Highlight, das deinen Gerichten eine aromatische Frische und einen belebenden Frühlings-Kick verleiht.

Die gesundheitlichen Vorteile dieses Rezepts:

✓ Frische Immunkraft & Energie
Bärlauch ist reich an Chlorophyll und antioxidativen Pflanzenstoffen. Diese unterstützen die körpereigene Abwehr und fördern ein vitales, energiegeladenes Körpergefühl.

✓ Zellschutz durch hochwertige Fettsäuren
Olivenöl extra nativ enthält antioxidative Polyphenole und wertvolle Fettsäuren, die Zellen vor oxidativem Stress schützen.

✓ Gesunde Haut & nachhaltige Energie
Zedernüsse liefern Vitamin E und Zink, die zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress sowie zur Erhaltung gesunder Haut beitragen. In Kombination mit wertvollen Fettsäuren und pflanzlichem Eiweiss sorgen sie für langanhaltende Sättigung und stabile Energie.

Zutaten (für ca. 2–4 mittlere Gläser):

250 g Bärlauchblätter
200 ml Olivenöl Bio
100 g Zedernüsse Bio
½ KL Steinsalz

Vorbereitung:

Bärlauch anwelken lassen:
Die Bärlauchblätter locker verteilt über Nacht an der Luft anwelken lassen. Dieser Schritt entzieht den Blattzellen Wasser und wirkt sich positiv auf Aroma und Haltbarkeit aus.

Zubereitung:

Mixen:
Die angewelkten Bärlauchblätter am nächsten Morgen in den Cutter geben.
Während der Cutter läuft, Olivenöl, Zedernüsse und Steinsalz nach und nach hinzufügen.

Je länger der Cutter läuft, desto cremiger wird das Pesto.

Haltbarkeit & Lagerung:

Das Pesto in vorab gesäuberte, überbrühte und vollständig getrocknete Gläser abfüllen. Auch die Deckel sollten überbrüht und ganz trocken sein.

Nach dem Einfüllen das Glas etwa 30 Sekunden leicht klopfen, damit Luftblasen an die Oberfläche steigen. Anschließend mit einer dünnen Schicht reinem Olivenöl (ca. 5 mm) bedecken, sodass das Pesto keinen Kontakt mit Luft hat.

Lichtgeschützt und kühl gelagert bleibt das Pesto bis in den Herbst haltbar. Im Kühlschrank sogar über ein Jahr.

Varianten:

• Ohne Salz ist das Pesto ebenfalls sehr aromatisch, jedoch weniger lange haltbar (hier empfiehlt sich die Lagerung im Kühlschrank).

• Die Menge des Olivenöls bestimmt die Konsistenz: mehr Öl macht es flüssiger, weniger Öl streichfähiger.

• Varianten mit Giersch, Brennnessel (April), Petersilie oder anderen Frischkräutern bringen neue Geschmacksnuancen. Wichtig: Die Gesamtmenge der Kräuter sollte 250 g betragen (z. B. 200 g Bärlauch + 50 g Petersilie).

Sammeltipp:

Bärlauch idealerweise erst nach dem Morgentau sammeln und nur saubere Blätter ohne Wurzelstängel verwenden.

Die Blätter sind optimal geeignet, solange die grünen Blütenstängel noch nicht deutlich nach oben wachsen. Sobald sich die Kraft der Pflanze in die Blüten verlagert, verlieren die Blätter an Intensität.

Die geschlossenen Blüten lassen sich übrigens wunderbar in Essig einlegen – als feine Bärlauchkapern.

Dieses Bärlauch-Pesto ist pure Natur im Glas – intensiv, kraftvoll und voller Frühlingsaroma. Nutze die Saison, bewahre die grüne Energie haltbar auf und geniesse den Geschmack des Waldes das ganze Jahr über.